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树根蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋糕坯：鸡蛋0．2，白糖0．1，面粉0．1，可可粉0．025，香草粉少许。
饰面：黄油酱0．3，罐头菠萝0．05，蛋白小蘑菇3个。糖水0．1，白兰地酒20mI．。
2．工艺流程
蛋白、白糖、香草粉一搅打一调糊一浇模一烘焙一糕坯一切片一喷洒糖水一抹馅一布果丁一合坯一抹外馅一接树根一种菇一裱花一成品
3．制作方法
（1）预制蛋白小蘑菇 用鸡蛋2009入圆底小锅打成膨松体，把5009白糖陆续放入，边放边搅，直至全部放入。加香草粉少许，搅好装入带圆嘴的布袋里先一个一个挤成直径约lcm，高约2cm的小蘑菇柄，放于擦过油、撒上面粉的铁盘上，再放在烤炉顶上烤干。挤一盘小蘑菇头，大约为lcm厚，3cm圆径，挤在擦过油、撒上面粉的铁烤盘上，同样放在烤炉顶上烤干。约经1d时间，从烤盘上取下，逐个把小蘑菇柄按接在小蘑菇头的底部中间，则成为一个完整的蛋白小蘑菇，共制约100个备用。
（2）制可可黄油酱 黄油酱制法见黄油圆蛋糕制法，可可黄油酱是把可可过筛，兑在黄油酱中搅拌均匀，即成。
（3）罐头菠萝、樱桃切成小丁，备用。
（4）制蛋糕坯鸡蛋、白糖、香草粉一同放入不锈钢锅，用甩子搅打成膨松体的蛋浆，再把面粉、可可粉掺和一起过筛，倒入蛋浆中拌和成均匀蛋糊，然后在铁烤盘内底面铺上白纸，蛋糊倒入烤盘摊成约lcm的平整糊片，送入200℃烤炉内烘焙，成熟，出炉，晾凉，揭去白纸，则为蛋糕坯。
（5）成形 将糕坯切成3块，长约20cm，宽则分为：底片8cm，中片6cm，上片4cm。每片均喷雾兑白兰地酒的糖水，然后抹一层可可黄油酱，把菠萝、樱桃丁分布于每块糕面，然后把三层叠放在一起。上边用可可黄油酱抹好外层，成为树根形。再用小刀切两块小蛋糕，粘在上边的两侧，成为两个树权。
（6）裱花 把上述成形后剩余的可可黄油酱装入挤花袋，在糕的外边挤上一层，点缀3个蛋白小蘑菇。 注：此蛋糕为西方圣诞名点。
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