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朱古力忌林蛋糕
1．原料配方（kg）
（1）蛋糕坯鸡蛋2，白糖0．94，面粉0．75，粟粉0．15。
（2）朱古力奶油忌林糖 枫糖2．1，奶油忌林2，可可粉0．125。
2．工艺流程
蛋白、白糖一搅打一调糊一浇模一烘焙一糕坯-夹馅一合坯一涂面一切块一装饰一裱花一成品
3．制作方法
（1）蛋糕坯的制作 与“玻璃蛋糕”相同，只是糕坯的盘数是2的倍数。
（2）朱古力忌林糖制作 将2kg奶油忌林人一容器擦打膨松，然后把125g可可粉过筛倒入枫糖内，再擦打均匀，即为朱古力忌林糖。此糖膏最好提前4～5h制作，这样在使用时，朱古力的色泽会显得更鲜艳。
（3）夹馅、涂面在两饼蛋糕坯中间夹上一层朱古力忌林糖，轻轻压实。然后在糕面均匀涂上一层忌林，用刀刮平搪光。 （4）切块、装饰、裱花黏合涂好面的糕坯，用刀按规格要求切割成要求的形状（如榄形、长方形等），然后用刀在切割好的蛋糕四周涂上一层薄的朱古力忌林，再沾上预先备好的糕末和可可粉，最后在蛋糕面上用朱古力忌林糖裱上设计的花纹图案，至此为成品。
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