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奶油花蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋糕坯：鸡蛋5，白糖2．5，面粉2．5。
奶油膏：白糖2，奶油1．5，蛋白0．5。
糖水：白糖0．5，水1，朗姆酒0．2。
2．工艺流程
蛋白、白糖一搅打一调糊一浇模一烘焙一糕坯一批面割坯一夹馅一涂面制边一滚边一裱花一成品
3．制作方法
（1）制清蛋糕坯方法和原理与制清蛋糕相同，但烘焙的炉温要控制在200℃以下，当烘焙以后，从铁皮圆糕模中脱出，即为糕坯。铁圈模直径有20cm、25cm、30cm等不同规格，成形时，模底要垫白纸。
（2）批面割坯 糕坯冷却后，用力批去表面焦皮，然后剖成两层，厚薄要求一致。上层一片的鹅黄色内层朝上，原表面朝下。
（3）喷糖水 预先将0．5kg的白糖溶于lkg水中煮沸，冷却后加入朗姆酒即为糖酒水。将此糖酒水用喷水壶喷至糕坯切面，使糕质柔软，增加甜度和酒香度，亦有利于涂面。
（4）夹馅 在所剖的两糕坯之间均匀地夹一层奶油膏。
（5）涂面、封边用刀挑奶油膏于糕坯上刮平整均匀，四周亦用之封边，不留糕底。最后把刀烤热将糕面和四周搪光。
（6）滚边 将批割下来的蛋糕碎片搓成碎末，过粗目筛，用手抓一把糕末均匀地粘满蛋糕四周边。注意不要将糕末撒于糕面上。
（7）裱花准备好裱花袋，裱花嘴子。将调好的奶油膏倒人裱花袋，按照设计要求裱制图案、花卉或文字。至此奶油裱花蛋糕制成。 奶油裱花蛋糕也有不夹馅的，不夹馅的蛋糕，则不需剖面。夹馅的馅料也可以是糖膏、巧克力、果酱或果脯蜜饯等。
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