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叉烧甘露卷蛋糕
1．原料配方（kg）
（1）蛋糕底鸡蛋10，白糖4．5，富强粉4，粟粉0·5。
（2）饼皮鸡蛋1．12，白糖4．4，富强粉5．4，猪油1·6，泡打粉100，香兰素适量，扫面蛋0．7
（3）馅料 又烧肉3．3，潮州粉1．35，植物油0．07，味精适量。
2．工艺流程
叉烧肉一切条一调味一卷糕一盖糕一烘焙一冷却一切件一成品
3．制作方法
（1）制作糕坯搅蛋浆、调糊与一般蛋糕相同。调好的蛋糊应放入垫纸的大烤盘内入炉烘焙，烘焙温度不宜太高。蛋糕坯烤熟后每盘分切成三条。
（2）叉烧肉加工调味将又烧肉切条，加入味精、白糖、植物油、潮州粉等调味料进行加工调味。
（3）制饼皮饼皮的制法同“甘露酥皮”，按原料配方制成饼皮，然后切成与蛋卷长宽度相等的薄块。
（4）卷糕切条后的蛋糕坯，每条分别卷入调味的叉烧肉，卷成蛋糕卷。
（5）烘焙 卷蛋糕还盖上饼皮，入炉烘焙，炉温火力应控制得稍低一些，防止烘焦，当饼皮黄熟即可出炉。 （6）切件卷蛋糕烘焙好以后，出炉冷却，按规格切件即为成品。
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