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拿破仑奶油蛋糕
1．原料配方（kg）
（1）蛋糕坯：鸡蛋10，白糖4．5，富强粉3．75，粟粉0．75。
（2）水油酥皮：鸡蛋0．75，奶油忌林糖4，猪油1．75，富强粉3．5，香兰素适量。
2．工艺流程
制糕坯一涂奶油忌林糖一盖水油酥皮一涂奶油忌林糖一合坯一涂奶油忌林糖一切形一撤酥皮末一挤奶油忌林糖一成品
3．制作方法
（1）制蛋糕坯（制法同“方蛋糕（扬式）”）和制水油酥皮（制法同“水油酥皮月饼”）。
（2）将一盘蛋糕坯去掉底纸，涂一层奶油忌林糖后盖一层水油酥皮，又涂上奶油忌林糖一层。
（3）取另一盘糕坯盖压于前一涂奶油忌林糖的糕坯上，再涂上一层奶油忌林糖。 （4）切块成形：蛋糕切成“日”字形（在切前，一定要把糕坯与酥皮夹好，压严实才能切），把水油酥皮碎末撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空余位置挤上奶油忌林糖。至此为成品。
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