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酥皮蛋糕
以清蛋糕为基础，外包甜酥皮，内夹清蛋糕坯，经烘焙成熟的一种夹馅蛋糕。
1．原料配方（kg）
清蛋糕坯：鸡蛋10，白糖4．5，富强粉4，淀粉0．5。
外酥皮：富强粉5，猪油2．4，奶油0．3，白糖2．7，鸡蛋1．2，发酵粉0．08，香兰素约0．05，粟粉0．75。
2．工艺流程
面粉、发酵粉拌匀一开槽一拌料一和面团一压片一切片一涂蛋浆一成形一烘焙一切块成品
3．制作方法
（1）制清蛋糕坯方法与制清蛋糕相同，只是糕坯以大烤盘为模成形，成熟后将蛋糕坯切成宽约8cm条。
（2）酥皮制作 ①将面粉、发酵粉置于台板上和匀并开槽；②拦料将糖粉、鸡蛋、猪油、奶油、香兰素等原料投入槽中，擦拌均匀；③和面团 把槽中的原料拌擦均匀后，再将面粉拌入，和制成面团；④压片和切片 用滚筒将和制好的面团压成薄片，厚约0．3cm，并切成宽为蛋糕宽度和高度相加之2倍，长与蛋糕相等的酥皮片；⑤涂蛋浆当酥皮切片后，翻转，涂满一层蛋浆（另备）。
（3）成形将清蛋糕条摆入涂满蛋浆的酥皮上，然后包起来，包的时候不应留缝口应包严，但两端齐蛋糕而不包。
（4）烘焙 成形好的蛋糕放入烤盘摆好，然后入炉烘焙，炉温控制在60℃，待外皮白而微黄时，则已成熟，即可出炉。 （5）切块烤好后的蛋糕，出炉稍冷后按规格要求切成小段，即为酥皮蛋糕成品。
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