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杏仁蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋白10，白糖10，杏仁粉15（留5饰面用），奶油膏25，朗姆酒5。
2．工艺流程
蛋白一白糖混合一调糊一浇模一烘焙一切糕坯一加油膏一装饰一成品
3．制作方法
（1）打蛋浆 蛋白和白糖入搅蛋机，充分搅拌打发至原体积2～3倍。
（2）调糊将杏仁粉过筛，逐渐倒入搅打好的蛋白浆中（杏仁粉留1／3饰面用）调成均匀的蛋糊。
（3）浇模与烘焙 烤盘涂刷底油，舀蛋糊人盘摊平成薄层，然后入炉烘焙。炉温不宜太高，否则易烤焦，温度约在150℃，3～5min即成熟。
（4）切糕坯把烘焙好的糕片膜出烤盘，切成规格要求的大小一致的正方形糕坯。
（5）夹油膏 每三片糕坯夹两层油膏，每层油膏厚约1cm。涂油膏时每层可喷雾一点朗姆酒，以增加浓郁的醇香味。油膏夹好以后，在糕面撒上杏仁粉，即为成品。 注：本蛋糕为高油、高蛋白质，松脆性大，宜冰冻食用。
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