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三色蛋糕
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，白糖9，富强粉7，淀粉2，奶油膏（或蛋白膏）2．5，胭脂红色素适量。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一涂馅合成一切块一成品
3．制作方法
（1）打蛋浆、调糊方法同清蛋糕。
（2）浇模将调好的蛋糊分成两半，一半倒入刷好底油的烤盘中，摊平，即入炉烘焙。
另一半蛋糊用胭脂红色素染成红色，再倒入另一个刷好底油的同样大小的烤盘内，摊平，入炉烘焙。
（3）烘焙烤盘入炉烘焙，温度控制在180～200℃，以烤熟但不烤老为原则。
（4）涂馅将烤好的糕坯脱模于干净的台板上，取奶油膏均匀涂刮于其中的一块糕面上。
（5）合成将另一块未涂馅的糕坯，面朝上，底朝下，覆盖于奶油膏上并与其糕坯重合。于是三色糕坯合成。
（6）切块将合成的糕坯，按要求的大小切成均匀的三角形状，即为成品。 注：三色蛋糕的夹馅可以多种，如糖膏、豆沙、枣泥等，还有的三色蛋糕，中间不夹馅，而是把糕坯做成三色复合而成。
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