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切白卷蛋糕
1．原料配方（kg）
（1）蛋糕坯：鸡蛋10，白糖4．5，富强粉8．75，粟粉0．75。
（2）蛋泡：蛋白0．5，白糖2．5，琼脂0．05，葡萄糖0．35，柠檬酸适量，香兰素1．5，清水约1．5。
2．工艺流程
鸡蛋、白糖搅打一调糊一浇模一烘焙一切条一涂蛋泡一卷筒一固定一切件一成品
3．制作方法
（1）搅打蛋糊至调糊方法同一般烤蛋糕。
（2）浇模与烘焙将蛋糊舀入预先垫好底纸的烤盘内，然后入炉烘焙，烘焙的温度控制在180℃左右，不要烤得太老。
（3）切条与涂蛋泡 烘焙好的蛋糕坯每盘分成两条，卷成筒形，再展开涂上蛋泡，待蛋泡稍凝后又卷成筒形，固定一下（这种固定不一定要用特别的办法，主要是待蛋泡凝结就会固定好）。 （4）切件 待固定好以后，按规格要求切成一段段就为成品了。
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