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卷筒蛋糕
1．原料配方（kg）
配方1：鸡蛋10，白糖2．5，富强粉2，玉米淀粉0．5，奶油膏10，碎桃仁1（制奶油卷蛋糕）。
配方2：鸡蛋10，白糖6，富强粉2．5，玉米淀粉2．5，果酱5（制果酱蛋糕，另白糖留1／6g作外饰用）。
配方3：鸡蛋10，白糖6，富强粉9，蛋白膏13．5（制蛋白卷蛋糕）。
2．工艺流程
制清蛋糕坯一切割一涂馅一卷制一饰面一切块一成品
3．制作方法
（1）制清蛋糕坯 方法同清蛋糕制作，但糕糊是舀在擦过底油的烤盘里进行烘烤的，糕坯不能烤得太老，出炉温度以不超过200℃为宜。糕坯厚度视制作卷筒蛋糕的不同也可有一些差异。
（2）切割 在洁净平台上垫干净白布或无菌白纸，糕坯出模于上，修割成较规则的长方形，趁热用刀剖为两片，每一片厚度均匀，剖面要平整。
（3）涂馅糕坯剖面朝下，取与糕坯体积相仿的奶油膏（或蛋白膏、果酱）涂刮于剖面上，并刮匀，刮平整。
（4）卷制和饰面将刮好的糕坯卷成长圆筒形，固定之后，在圆筒上拉两道奶油花纹，撒些胡桃碎片，固定宜趁热进行。 （5）切块卷筒和饰面完工之后，按要求的重量切成长度一致的小段块，此即为卷筒蛋糕。
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