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大油蛋糕
1．原料配方（kg）
蛋浆10，白糖10，猪油2．5，面粉7．5，瓜子仁、青梅、桂花各0．25。
2．工艺流程
鸡蛋一搅打一调糊一浇模一烘焙一成品
3．制作方法
（1）熔化猪油 按规定称量熟猪油于一容器中，猪油稍微熔化，以备调糊用。
（2）拌料面粉过筛与白糖共入锅中混合均匀，然后将容器置于40℃左右温水中，再加入蛋浆搅拌均匀，并使其成为乳白。
（3）调糊 将糕糊、桂花逐渐加入温油中，拌和成均匀的面糊。
（4）浇模将梅花形或桃形糕模涂抹好油，之后摆入烤盘中，将面糊注入模内，每模注料45g或90g（成品每500g／6～12个）。 （5）烘焙进炉温度过180℃左右，出炉温度约220℃。待成熟表面棕红色，即可出炉。
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