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大有蛋糕（宁式）
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，白糖9，特制面粉7．5，植物油0．5。
2．工艺流程
鸡蛋一去壳一蛋液一白糖混合一搅打一调糊一浇模一第一次烘焙一第二次烘焙一出炉涂油一脱模一成品
3．制作方法
（1）搅打蛋浆鸡蛋去壳，将蛋浆、白糖放人搅打机内搅打，当蛋浆搅打涨发至原体积2．5倍时止。
（2）调糊特制面粉过筛，逐渐倒入蛋浆中拌匀成糊。
（3）浇模、烘焙备好糕模，涂刷一层棉油，随后将蛋糊浇入，即人炉烘焙。第一次烘焙2～3min，取出，在烤炉外加盖捂严，待蛋糕涨发后，去掉盖子，立即进行第二次烘焙至棕黄色糕熟为止。 （4）成品 烤好的蛋糕出炉，冷却脱模，待完全冷却后即可装箱。
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