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梅花蛋糕（闽式）
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，白糖10，糖粉8．5，植物油0．25，桂圆肉0．25，面粉25。
2．工艺流程
鸡蛋一去壳一蛋液一白糖混合一搅打一调糊一浇模一烘焙一脱模一成品
3．制作方法
（1）搅打蛋浆鸡蛋去壳，将蛋浆、白糖同时混入搅蛋机搅拌15～20min，当蛋浆充分涨发成乳白色泡沫时，再可适量加入一些清水，继续搅打2min。
（2）调糊面粉过筛，然后逐渐倒入蛋浆中拌匀，即为蛋糊。调糊要均匀，但亦不能太久而生筋。
（3）浇模 预先将梅花形碟模烘热、刷油，然后逐一浇入蛋糊（八成满），装上桂圆肉，即入炉烘焙。
（4）烘焙入炉温约180℃，出炉温为200～220℃，当糕面呈蛋黄色，指压有弹性即可出炉。 （5）成品烘焙好的蛋糕，待降温脱模，冷却后即可包装入库。
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