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桃蛋糕（绍式）
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，白糖11．9，饴糖0。44，特制面粉7．5，植物油1．5，松子仁0．34。
2．工艺流程
鸡蛋一去壳一蛋液一白糖混合一搅打一调糊一浇模一烘焙一冷却一脱模一成品
3．制作方法
（1）将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。
（2）搅打蛋浆鸡蛋去壳，将蛋浆与白糖同人搅打机搅拌，搅蛋时间和温度均要适宜。待糖、蛋混合液涨发起泡呈乳白色，体积约至原来的2倍时，加适量水继续搅打至蛋浆松发。
（3）调糊 面粉过筛，徐徐落入搅打好的蛋浆内，并且边下粉边搅打至均匀蛋糊为止，用搅打机调糊时一定要调节至慢档，时间不宜太长，防止生筋，但一定又要调匀，防止松散。
（4）浇模 预先在糕模上刷少量油，然后将调好的蛋糊浇入模内，即进炉烘焙。 （5）烘焙用活动盖火炉烘焙。进炉烘焙，先上面火，待面层受热，结微薄蛋衣，即拉开面火，上底火进行。如此反复3次，至成品呈棕黄色，成熟即可出炉。
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