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梅花蛋糕（川式）
1．原料配方（kg）
鸡蛋10，川白糖7．4，饴糖1．5，植物油1．5，特制面粉7．5。
2．工艺流程
鸡蛋一去壳一蛋液一川白糖、饴糖混合一搅打一调糊一浇模一烘焙（开盖）一（盖上天盖）烘焙一出炉一刷油一脱模一成品
3．制作方法
（1）配料按配方比例备足各种原辅料，分别称量好。
（2）搅打蛋浆 将鲜鸡蛋去壳，与川白糖一并加入搅蛋机搅拌，当蛋浆涨发到接近原来的2倍时加入饴糖，再经数分钟搅打，蛋浆充分泡发。
（3）调糊 特制面粉过筛，然后逐渐倒入蛋浆中拌匀，但忌生筋。
（4）浇模 预先将梅花形碟模烤热，刷油然后逐一浇人蛋糊。
（5）烘焙 烘焙这种蛋糕以提拗小炉为好。炉温为180～200℃。在制品涨发至八成时，盖上拗盖（即锅的天盖），烘焙3～4min至糕体充分膨胀，色泽金黄后出炉。 （6）刷油 烤好的蛋糕出炉后，趁热均匀刷面油，待稍冷脱模即成。
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