东北清蛋糕

东北清蛋糕     1．原料配方（kg）     蛋浆10，白糖11．5，饴糖1，面粉11．5，植物油0．5，碳酸氢铵0．1。     2．工艺流程     配料一制糊一浇模一烘焙一成品     3．制作方法     （1）搅打蛋浆蛋去壳，将蛋浆、白糖、饴糖放入搅蛋机搅打至蛋浆松发，起泡成乳白色，加适量水和碳酸氢铵，再搅打12min。     （2）调糊  将过筛的面粉渐渐放入蛋浆中搅拌均匀。     （3）浇模烤模刷植物油，将蛋糊舀入烤模。    （4）烘焙炉温控制在200～220℃。