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桂花蛋糕（苏式）
1．原料配方（kg）
蛋液10，白糖8．5，面粉6．5，香油1，桂花0·25。
2．工艺流程
鸡蛋一去壳一蛋液一白糖混合一搅打一调糊一浇模一烘焙一出模一翻扣一成品
3．制作方法
（1）配料根据制作蛋糕的量，按配方比例准备和称量好料。在配方中还可加白糖重1／10的饴糖，不加亦可。加桂花谓之“桂花蛋糕”，不加桂花则为普通蛋糕。
（2）调糊鸡蛋去壳，将蛋浆、白糖等一同入搅打机中搅打，至发到2．5倍左右，蛋浆呈乳白，液体变厚为止。然后将面粉过筛拌入蛋浆中调至成糊，调糊时防止生筋，但面粉应注意调匀。
（3）浇模将蛋糕模刷油，舀蛋糊入模内（八成满），即人炉烘焙。蛋糕模有多种，根据模形状名称来命蛋糕，如“梅花蛋糕”等。 （4）烘焙 入炉温度为180℃，出炉温度为200～220℃，熟后出炉。
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