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癞皮月饼
配方1（kg）
皮料：精面粉32，白糖5，香油27，开水6。
馅料：熟面粉10，白糖15，核桃仁2．5，香油8，桂花1，冰糖2．5，瓜子仁0．5。
配方2（kg）
皮料：精面粉38，白糖10．5，香油17，碳酸氢钠0．1，开水8。
馅料：熟面粉11，白糖13．5，香油7．5，芝麻仁10．5，精盐0．4。
配方3（kg）
皮料：精面粉17．5，白糖9．5，香油19，标准粉17．5，开水4。
馅料：熟面粉14，白糖14，香油4，猪油3．5，核桃仁3．5，青红丝1．5，果脯1，桂花0．5。
配方4（kg）
皮料：精面粉25，标准粉9，白糖2，香油19．5，饴糖2，开水5。
馅料：熟面粉10，白糖10，猪油7，桂花1，瓜子仁1，玫瑰1，冬瓜糖2，芝麻仁2，桂圆肉0．5，红果馅4，枣泥馅4，豆沙馅4，青梅2。
配方5（kg）
皮料：精面粉34，香油5，白糖5。
馅料：熟面粉13，香油4，核桃仁3，芝麻仁2，青梅2，瓜条3，葡萄干2，桂花2，蜂蜜4。
此月饼之所以叫癞皮月饼是因为其表面布满疙瘩和不规则的凹坑。制作方法：皮料调制用热油、开水进行搅拌均匀，加入面粉成面团，搓条分节，小碾皮，包馅后成馒头形，人炉烘焙，面火比底火稍大，烘焙成表面金黄色即可。质量要求：鼓圆形，表面有不规则的自然而成的疙瘩，皮酥馅细，表面全红有光，果料香浓，松酥适口。
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