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银星玫瑰月饼
1．配方（kg）
皮料：面粉34，糖浆17．5，猪油6，植物油2．5，碳酸氢铵0．15。
馅料：熟面粉13，糖粉13，植物油5．5，香油2，花生仁2．5，芝麻仁1，核桃仁1．5，糖玫瑰3，水1．5。薄面与装饰料：面粉1，白糖3，蛋液1．5。
2．工艺流程同双麻月饼。
3．制作方法
（1）调面团 将面粉过筛后置于工作台上，围成圈。把植物油、糖浆和碳酸氢铵溶液投入，充分搅拌使其乳化。形成悬浮状液体时，把面粉加入，调制成软硬适宜的面团。分成每块3．1kg，每块再各分50个小剂。
（2）制馅将熟面粉、糖粉搅拌均匀过筛，置于中间，同时将油和适量的水加入，搅拌均匀，每块2．1kg，再将每块各打50小剂。放在操作台上，围成圈。把小料加工切碎置与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。
（3）成形取一小块皮面，摁成中间厚的扁圆形，将馅包入。剂口朝上，装入特制的铁圈内。摁实后，翻过来取下铁圈。表面均匀地刷上蛋浆，再撒上大粒的白糖。饼中间打一红点，扎一气孔，摆入烤盘，略晾后烘焙。
（4）烘焙 调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉时，炉温稍高。待制品定型后适当降低炉温。面、底火一致，烤成底面红棕色，表面金黄色，有蛋液的光亮。白糖粒洁白。熟透出炉，冷却后装箱。
4．注意事项
（1）调制面同时浆、油必须充分搅拌。
（2）蛋浆刷得要均匀。蛋浆略干后，将白糖均匀撒上，防止糖化。
（3）铁圈的内径7．2cm、高2．1cm。
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