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香辣酱豆
（1）产品配方 黄豆10kg，辣椒面lkg，食盐500g，其他佐料适量。
（2）制作方法
①黄豆要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面，越细越好。佐料为花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。
②将黄豆清洗2～3遍，用温热水浸泡5～6h，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。
③将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1h左右。
④蒸好的豆粒要及时趁热用塑料袋或其他能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3～4d，冬天需4～6d，直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。
⑤把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌人发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。
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