芝麻辣酱和花生辣酱

芝麻辣酱和花生辣酱     （1）产品配方     a．芝麻辣酱100kg磨细蚕豆瓣辣酱55kg，芝麻酱18kg，鲜酱油24kg，砂糖3kg。     b．花生辣酱lOOkg磨细蚕豆瓣辣酱55kg，花生酱16kg，鲜酱油27kg，砂糖2kg。     （2）制作方法     ①将芝麻或花生仁炒熟后，磨成芝麻酱和花生酱，要求其香气足而无焦煳苦味。     ②按规定配方将各物料混匀、煮沸灭菌后，装入玻璃瓶内，表面加一层麻油。     ③可在装瓶后用蒸汽加热至80％、lOmin灭菌。所使用的鲜酱油的氨基酸态氮含量要求在1．Og／lOOmL以上。