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潮州腐乳饼
制作方法
①腐乳饼的馅是将糯米煽熟后，再用磨磨成细粉，称之为糕粉。
②将花生仁炒香，碾成小粒；将芝麻炒香；将白猪肉先用白糖腌过，然后切成小丁。
③将花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸和整块儿的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油或猪油，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
④腐乳饼皮是将面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油（即将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成），用力搓揉即成。
⑤将制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入煽炉煽5min即成。在煽的过程中，中间须将其拿出来，如同煎东西时须往锅里加点儿油一样，朝煽盘的盘底淋一点儿花生油。
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