芜湖腐乳

芜湖腐乳     制作方法     ①将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。     ②当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至2～3cm厚时，装入坛中，配以辅料，倒人配制好的盐水（每lOOmL水加食盐20g浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块1～2cm为适度。     ③用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。     发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。