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开封西瓜豆豉
（1）产品配方黄豆loOOkg，面粉750kg，食盐330kg，陈皮丝60g，西瓜瓤汁165kg，生姜20kg，小茴香60g。
（2）工艺流程
黄豆一浸泡一蒸熟一出锅一拌面粉一天然制曲一成曲制干
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西瓜汁、食盐、姜丁、陈皮丝、小茴香混匀一混拌辅料
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入缸发酵一西瓜豆豉
（3）制作方法
①黄豆用清水浸泡3～4h。
②常压蒸煮3～4h，用手指捏料呈饼状，无硬心。
③靠天然黄曲霉菌自然繁殖制曲。蒸熟的黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3cm厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。24h，呈块状，进行第一次翻曲。过6h后，进行第二次翻曲。3d，豆粒全部长满鲜嫩浅黄色菌丝，即为成曲。
④出曲后，在烈日下晒曲，晒干成千豆曲。
⑤将西瓜汁、食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆曲，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40～50d，即酿制成西瓜豆豉成品。
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