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含乳酸菌的纳豆食品
制作方法
①大豆经过清洗在冷水中浸泡12h，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以98kPa的压力热处理45min，热处理的大豆冷却到40℃左右时，蒸煮的大豆的质量几乎为原大豆的两倍。
②纳豆杆菌和乳酸菌在1L的培养液中进行培养。
培养液组成：葡萄糖50g，乳糖50g，蛋白胨10g，酵母膏5g，氨基酸10g，食盐8g，生蘑菇（均质）100g。
③培养好了的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮溶液均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上。其喷洒量为每400g蒸煮大豆上喷洒40mL纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，然后均质。
④每100g接种好的大豆输入一个合适的盛器内，放入40～42℃的发酵间发酵20h。发酵完后，产品从发酵间取出，并冷藏。
⑤4d和14d后检验1g纳豆食品中纳豆杆菌的量，同时感官鉴定纳豆食品的色泽、味道、风味和丝状情况（这种食品有丝）。14d后测这种食品的含氮量和pH值。一些样品还要冷冻脱水再测乳酸菌的含量。
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