|
大豆卵磷脂
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。大豆油的脂肪酸组成可参见表1．3。
大豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1％～3％的磷脂，0．7％～0．8％的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。
卵磷脂是一种混合物，它是由磷脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂、神经鞘髓磷脂等组成，其存在于人体所有的器官和细胞中，担负着细胞的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质。没有卵磷脂的存在，所有的器官和细胞都会失去功能。
目前能够作为商品提供给消费者的仅有大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂。蛋黄卵磷脂仅作为医药工业的添加剂应用，作为保健食品应用的仅为大豆卵磷脂。
纯品大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂是从大豆中分离提取而得，主要产品有两种：其一是初级提纯产品，专业上称其为浓缩磷脂，含大豆油50％～60％；其二是不含油的固态磷脂，这种产品纯度最高的可达97％以上，两种产品的主要功效成分磷脂酰胆碱、脑磷脂和肌醇磷脂的含量如表5．1所示。
表5．1 不同大豆卵磷脂原料中功效成分含量单位：％
固态纯磷脂
液态浓缩磷脂
磷脂酰胆碱
脑磷脂
肌醇磷脂
中性脂
22～26
18～21
13～15
<2
12～16
13～15
7～9
卵磷脂组分中最重要的组成成分为磷脂酰胆碱。大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱，不仅提供了人体大脑所需的神经传递物质——乙酰胆碱，同时提供了人体自身不能合成的多种不饱和必需脂肪酸。
传统的高纯度磷脂生产是利用丙酮能溶解油脂而不溶解磷脂来制取的，其优点是生产过程相对简单，设备要求不是很高，缺点是处理时间长，丙酮消耗大。目前国内每生产1t粉末磷脂（AI大于96％）丙酮消耗在500kg以上，脱溶干燥温度高、时间长、产品颜色深。此外，丙酮是一种易燃易挥发II类中度危险品，对中枢神经有一定的刺激作用。
国内外许多学者致力于卵磷脂的生产研究，除丙酮溶剂法外，又发展了疏水溶剂法、柱色谱法、超滤纯化法、超临界二氧化碳萃取法等。
应用超临界C02萃取技术生产磷脂是从1983年开始的。具有无溶剂残留、步骤简单、纯度高、产品安全的特点，具有重要发展前景。
由于磷脂的黏度大，特别是去除一定量油后，磷脂基本成膏状，使得应用超临界技术生产高纯度磷脂受到限制。目前常用的方法是添加赋型物以增加COz在磷脂中的渗透性，如食用纤维素，或是利用高温（90～100℃）和高压（80～IOOMPa）条件下C02对油脂的溶解度大大增加来制备高纯度磷脂。
许多研究人员实验研究了在较低萃
取工艺条件下达到目的的可能性，探讨了萃取温度、压力、时间和进料量等对产品纯度的影响，并得出在较低萃取工艺条件（25～35MPa，35～55℃）下达到较优萃取条件。产品的丙酮不溶物（AI）达96％以上，色泽微黄、无溶剂残留。
超临界COz萃取法如下。
（1）称定量磷脂装入萃取料筒中，放入萃取缸。
（2）将萃取器和分离器温度设定至实验值。当冷冻槽温度在0℃以下时，开阀使C02从瓶中经陶瓷过滤器过滤，在冷冻槽冷冻成液体后，再经高压柱塞泵压缩，通过粉末冶金烧结微孔分布板进入萃取器与其中物料接触，进行萃取。
（3）溶解有组分的COz经减压阀至分离器，利用密度下降达到分离效果。分离气体经转子流量计后循环使用。
（4）从分离器中放出萃取物。
（5）在实验结束后，关闭高压泵回灌分离器中CO2于钢瓶中，后放空取料。
|