大豆组织蛋白

大豆组织蛋白   大豆组织蛋白具有多孔性肉样组织，保水性与咀嚼感好，适于生产各种形状的烹饪食品、罐头、灌肠、仿真营养肉等。     以挤压法采用最广泛，又分为一次膨化法和二次膨化法。     工艺过程     原料（低温粕粉、碱、盐、添加物）加水搅拌→挤压膨化                                                ↓                  包装←拌香着色←干燥冷却←切割成型     如进行二次膨化，口感上更接近于肉制品，但动力消耗大，操作要求高。