大豆浓缩蛋白

大豆浓缩蛋白   大豆浓缩蛋白可应用于婴儿食品、代乳粉、焙烤食品、模拟肉、碎肉、肉糜、肉卷、调料等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。     （1）稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（pH 4．3～4．5）蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化合物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。此法可同时除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好，但酸碱耗量较大，同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精洗涤法。     （2）酒精洗涤法利用酒精浓度为60％～65％时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0．25％～1％的酒精，使食用价值受到一定限制。     此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数高，因此是一种有前途的方法。