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蔬菜酸奶食品
以下介绍两种制作方法。
（1）制作方法（一）
①将豆乳（经145℃、4s高温瞬间杀菌处理，含固形物9．5％）50份、砂糖9份、脱脂奶粉3份、蜂蜜1．5份、葡萄糖0．5份、植物油1份、乳化剂0．1份及水25份混合，加热、均质后，在80℃中保持50min。另将0．8份明胶溶解于10份水中，并将温度调整到80℃，然后添加到上面的混合原料中，搅拌混合后，保持10min，进行杀菌处理。将pH值调到6．8～7．0后，冷却到35。C，添加乳酸菌发酵剂进行发酵处理，直至滴定酸度达到0．7～0．8为止。
②另将芹菜放在热水中热杀菌处理，取酸奶质量30％的芹菜，切成适度大小，放人发酵后的豆乳发酵物中，注意防止带入杂菌。
③添加芹菜后可以遮掩酸奶食品的发酵臭，改善制品的风味。
④也可根据需要添加果冻层，果冻由葡萄柚果肉50份、柠檬汁5份、砂糖15份、低甲氧基果胶0．8份组成。
（2）制作方法（二）
①调制与制作方法（一）相同的豆乳发酵物。
②另将胡萝卜汁50份、芹菜汁3份、柠檬汁3份、煮胡萝卜细片20份、食盐少许、角叉藻胶0．6份、果胶0．5份、水23份，加温混合。用80X2加热10min，进行杀菌处理，作为含蔬菜类的胶冻。
③将豆乳发酵物冷却至20～25℃，使黏度增加，然后取100mL填充到容积150mL的纸杯中，上面添加30mL上述果冻，在10℃中冷藏24h，得到蔬菜酸奶食品。
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