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豆浆挂面
豆浆加入面粉，增加黏度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。豆浆掺人面粉制成挂面后，提高了挂面的营养价值，吃起来舒适可口，并有豆浆味。
（1）产品配方面粉lOOkg，黄豆2～2．5kg。
（3）制作方法
①将黄豆用清水浸泡6～8h（视水温高低而定），然后用清水冲洗，直到黄水全部冲洗干净为止，以保证豆浆洁白。
②将清水冲净的黄豆，加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些），每千克黄豆出浆为7～9kg。
③将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为使浆、渣分离，煮浆的温度约110℃，时间不少于30min为宜。
④先将面粉和浸泡（粉碎）回头面一起倒人和面机拌匀，然后，按适量比例加入熟豆浆，再搅拌4～5min，可将和好的面送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。
⑤湿挂面干燥的一种方法是自然晾晒；另一种方法是烘干。烘干温度控制在32～40℃，排潮、冷却温度控制在24～28℃以内。
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