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黑豆调质制品
将黑豆进行改性技术处理，制成了黑豆调质制品，产品黑褐
色，有一定光泽，具有清香微苦，无异味。为扁椭圆形，表面有皱纹。
动物实验结果表明，调质黑豆粉对血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白均有明显的降低作用，因此具有良好的降血脂功能。
通过调质处理的黑豆制品具有更好的消化吸收性，克服了黑豆营养学上的弱点和不足，是黑豆食品的最佳营养方式，为黑豆的开发利用提供了新的技术途径。
（1）产品配方 黑豆（山西太谷产小黑豆）、麦饭石（晋雪花麦饭石）和干海带。
（2）工艺流程
麦饭石→粉碎→浸泡→离心除渣→浸泡液
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黑豆→除杂→清水漂洗→浸泡液浸渍→黑豆萌育
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海带→浸泡→破碎→离心除渣→浸泡液 蒸豆
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黑豆调质制品→超微粉碎→低温脱水→控温发酵
（3）制作方法
①浸泡液的制备将麦饭石清洗后，水磨粉碎、浸提、离心，可制得富含麦饭石活性元素的浸泡液；将干海带浸泡2h至充分吸水膨胀，洗净泥沙等杂质，加水进行机械破碎，离心后得到富含碘的浸泡液，并将以上二种浸泡液混合。
②将黑豆浸渍在5倍豆量的浸泡液中，使黑豆的吸水量达到120％～140％，然后干燥，使黑豆含水量下降到30％后，再浸泡一次。
③黑豆芽萌育在富集矿物元素水的情况下进行种子萌育处理，以芽刚刚突破豆皮为宜。
④在常压下将萌育后的黑豆蒸上30min，以软化黑豆，便于发酵处理。
⑤在恒温培养箱中利用控温条件进行自然发酵。
⑥经过低温干燥，使黑豆调质品水分下降到10％～15％，即为成品。
⑦粉碎调质黑豆制品经超微粉碎磨细，即制成调质黑豆粉。
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