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黑豆麻辣蛋白肉
（1）生产工艺
黑豆一清洗一干燥脱皮一提取油脂一磨粉一压挤抽丝一黏合一浸泡一切块一盐渍一脱水一油氽一调味一拌和一包装一产品
（2）制作方法
①黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35％的水进行磨粉，形成团状。
②压挤抽丝 黑豆粉在150℃，1-47．1MPa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90％以上。在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷出的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60％～200％，具有咀嚼性和鲜嫩度。
③黏合用黏合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。
④将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4h，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。取出沥干表面水分，切成2cm× 4cm的小方块。
⑤将切好的小方块蛋白肉放入15％的盐水溶液中盐渍1～2h，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水3～5min。
⑥蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25～30min，当泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥于油，将配好的调料（辣椒粉1％，花椒粉0．5％，酱油2％，绍酒0．5％，味精0．5％及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味。
⑦产品冷却至室温时，用封口机封口包装，在通风阴凉干燥的库房内贮藏。
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