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四鲜植物蛋白肉罐头
（1）产品配方 油炸植物蛋白肉40kg，笋片3kg，生姜 o．15kg，砂糖2．1kg，黄酒o．7kg，味精0．1kg，酱油7．5kg，茴香0．1kg，精盐0．3kg，清水80kg，酱色若干，香菇750g，木耳800g，笋2．22kg，金针800g，熟油1．48kg，调味汤19．2kg。
（2）生产工艺
植物蛋白肉一预处理一油炸一调味焖烤一辅料处理一装罐一排气封口一成品
（3）制作方法
①原料处理 植物蛋白肉易受潮霉变，原料进货后需放置于干燥处，及时加工处理。
用温水浸泡植物蛋白肉20min左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，原料漂洗必须充分，否则，在成品中会有豆腥味。捞出挤干后送油炸。
②油温控制在150℃左右，油炸时间约3min，炸至金黄色出锅。油炸得率为70％。
③按配方将原料和调味料混合焖烤45min出锅。在调味焖烤中，应注意植物蛋白肉的色泽，必要时适当添加少量的酱色，使其呈红棕色，酷似煮熟的瘦猪肉颜色。
④辅料处理香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切片，用沸水煮40min后冷却，用流动水漂洗，切成4cm×2cm×0．3cm的块。
⑤装罐净重440g，其中植物蛋白肉270g，香菇5g，金针6g，木耳6g，笋片15g，熟油lOg，调味汤130g。
⑥排气封口 加热排气，中心温度70～75℃。真空排气40～47kPa。
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