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乳酪风味的蛋白食品
（1）制作方法（一）
①将分离大豆蛋白2kg、大豆油3kg、7L水混合起来，用乳化机乳化。
②再将这种混合物装入容器，以100℃的热水加热20min，做成乳酪状蛋白物。
③冷却后，切成约3cm宽的蛋白块，备用。
④再用米按常法制曲，接种曲霉属菌（ATCCl5240），在此米曲中再添加16．3L45％的乙醇和1．6kg食盐，磨碎并做成醪。
⑤将上述备用的乳酪状蛋白浸入醪中，盖紧盖，于约30℃静置成熟10～20d，即可得到这种有乳酪风味且无大豆腥臭味的蛋白食品。
（2）制作方法（二）
按与上述相同的方法，将分离大豆蛋白lkg、谷类植物油1．6kg、水2．5L混合起来，制成与上述相同的乳酪蛋白用品。
用红曲霉菌（ATCCl6358）接种原料米制成米曲，在1．2kg这种米曲和以制作方法（一）制成的1．5kg曲中添加时2．5L 45％的乙醇和0．7kg食盐，做成醪。再将上述乳酪蛋白备用品加进此醪中，盖好盖，于28℃的恒温室中成熟15d即可，得到具有乳酪风味，色泽鲜红美味的蛋白食品。
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