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大豆“鱼肉松”
作为大豆蛋白为主的加工食品，在日本可以买到许多种大豆蛋白制的咸牛肉罐头，无论从外观还是口感，都和真牛肉一模一样，这就是用纤维大豆蛋白，按一定的长度切断，再加各种香料、调料、油脂，适当调味后密封，加热杀菌而成耐久贮藏的加工食品。此外，日本是离不开吃鱼的国家，以下介绍“鱼肉松”的制作方法。
所谓“鱼肉松”，通常是将鱼肉磨碎，加进调味料，干燥后成为耐久食品。
产品配方粒状大豆蛋白70kg，盐5kg，其他调料0．4kg，洋葱lOkg，白糖4kg，色拉油5kg，生姜5kg，味素o．6kg。
这个配方，便于贮存，并且有高蛋白、低胆固醇的特征，适合于各种年龄人食用。这一加工食品，根据调味料、香料、油脂配比的变换，又可分为西式和中式两类做法。以西式的“夹肉膏面包”为例介绍配方。
肉膏配方粒状蛋白21％，料酒2．5％，大蒜1．5％，番茄酱10％，牛肉浸膏2．5％，粉面1．5％，辣酱油3％，洋葱5．1％，色拉油4．5％，盐2．5％，生姜2．5％，水33．9％，砂糖9％。
日本食品厂商“味素公司”研制出一种大豆蛋白制品“味鱼松”（酱油味，又带甜头、带辣头、芝麻味），可用于什锦炒饭、三明治的盖浇头，白饭和面包，还可掺进肉馅，用途广泛。生产工艺与鱼肉松基本相同。
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