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肉蛋类代食品
（1）制作方法（一）
①用lkg普通脱脂豆饼屑，氮溶指数为60％，用9kg水萃取4h，得到7．8kg萃取物，其中含蛋白3．5％。
②调pH到6．8，经分离除去固体后，加入145mL浓度为12％的CaCl2溶液。
③调pH到5．6（在90℃），形成的蛋白胶凝物分离出来而得产品。
该沉淀是一种鲜嫩、光滑的胶凝物，用作肉类增补剂。该产品适宜作点心制作中的同类增补食品。
（2）制作方法（二）
①用lkg脱脂大豆饼屑在7．5kg水中浸取4h，通过加压过滤使形成的蛋白与渣分离。
②用柠檬酸调pH值到6，并在102～105℃加热0．2h，即形成蛋白胶凝物。
③将其与乳清分离，用水洗涤，分离后而得到一种高蛋白胶凝食品。
可作肉、蛋类补充品或代用品，具有外观光滑，爽口滋润和适度的弹性感。
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