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罗江豆鸡
（1）产品配方 黄豆2．5kg，芝麻180g，酱油36Og，食油（以小磨麻油为最佳）180g，花椒、老姜、味精适量。
（2）制作方法
①先将黄豆用清水泡6～8h，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡适宜的黄豆浆。
②将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改用微火继续熬制（以不穿心为宜），锅面上用人工煽风，当豆浆表面开始凝结成皮时，便逐张挑起，晾至略带水分即成豆皮。
③芝麻淘洗干净，去泥沙，经微火炒制，将菜油加老姜烧沸（麻油可不熬制）掺人芝麻、酱油、味精，即得辅料。
④豆皮切成1．8cm大小的扇形，去其边角。将边角切为方块，拌以辅料，用扇形豆皮加辅料，将边角包入豆皮，包成宽约1．5cm、长2．5cm的长方形条（10条重300～325g）。再用粗麻布裹好，经高温蒸30min左右即成。
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