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豌豆粉丝
于豌豆是制作粉丝的上好原料，制成的粉丝叫“银丝”，品质也极佳。
（1）产品配方圆粒干白豌豆或圆粒干麻豌豆，明矾，水。
（2）生产工艺
豌豆一磨粉一冲芡一捏粉一漏粉一漂洗一晒干一成品
（3）制作方法
①将豌豆（脱去种皮最好）磨成细粉。
②冲芡是制粉的第二道工序，即将豌豆粉与温水（55℃左右）以1：1的比例混合后充分搅拌，再迅速充入与混合物等重的沸水，搅拌至起泡，即成芡粉，均匀透明。加入少量明矾并掺人芡粉质量9～10倍的湿粉（含水量为46．5％），搅拌均匀至无粉块为止。
③捏粉是第三道工序，将冲芡工序制成的粉团，用力充分揉和。
④漏粉直接决定着粉丝的粗细和品质。漏粉的基本过程是将漏粉瓢（瓢底有直径约lmm的孔眼）挂于灶锅上，锅内的水温保持在97～98℃，若制细粉丝，瓢离锅内水面较高；相反，若制粗粉丝，则距离可以低一些。漏粉瓢挂好后，可把粉团陆续放入瓢内，粉团通过瓢眼，即可漏成粉丝条，落入水中后就会凝固成粉丝，浮于水面。
⑤立即捞起放入温水（30～40℃）中进行“涨水”，捞起晒干后即可备用或出售。
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