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蚕豆粉丝
（1）生产工艺
豆类淀粉一粉糊一冲芡一开生一捏粉一漏粉一捞粉一晾粉一成品
（2）制作方法
①把蚕豆制成淀粉，先按每lOOkg蚕豆加水150kg的比例，进行浸泡。冬季要用100℃的开水，浸泡5～6h，等到水被蚕豆基本吸干，用清水洗去蚕豆中的泥沙、杂质。然后转入冷水中，水面高出豆面13cm，进行第二次浸泡，冬天大约要18h。
②蚕豆浸泡以后，用石磨磨碎，边磨边加水，按1：4的比例。
③磨好的蚕豆浆，用80目筛子进行过滤，除去豆渣。
④采用酸浆沉淀法沉淀。把豆浆放入缸内，加入30％的酸浆，用竹竿按顺时针方向搅拌，使水形成漩涡，静止一段时间，等待充分沉淀后，再把粉面上的清水倒掉，留下较浓的浆水。然后，把这些浓浆舀到80目的平筛上进行第二次过滤，方法与第一次相同。
⑤把经过第二次过滤的浆水倒入缸内，加入等量的清水，充分搅拌，冬季大约经过18h，就能全部沉淀，最后把淀粉浓浆取出，放在吊袋内滤去水分，就成了一团团的固体湿淀粉。
⑥冲芡把成团的固体干淀粉敲碎，称取1．75kg，加入55℃的温水1．5kg，搅拌调匀后，再用8kg滚开的水，快速冲入调好的稀糊中，并随即用竹棒搅匀，直到稀糊变成半透明状时为止，这就叫芡粉。
⑦开生先称取湿淀粉50kg，用手捏碎，称取明矾200g，用清水化开。把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内，充分搅拌，不见粉块为止。
⑧捏粉把开生后的淀粉，分成一个个小粉团，分别放在缸内用手使劲揉和，直到用手把粉团SJ上拉起，粉条落在粉面上，能立即淌平而不会成堆，说明已经揉和成熟。
⑨漏粉锅子里盛上清水，以旺火烧开，并使锅中的水温始终保持在98℃左右，漏粉筛吊在锅子正中间上方，把捏好的粉团陆续放在漏粉筛内，粉团通过筛孔拉成细长而不透明的生粉丝，落人锅内的开水中，成为熟粉丝，在水中浮起来，呈半透明状态。
⑩应随即捞起，倒人事先准备好的冷水桶中，等降温后，捞起来挂在竹竿或铁丝上晒干，就成了蚕豆粉丝。
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