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绿豆粉丝（二）
（1）产品配方绿豆淀粉。
（2）生产工艺
绿豆淀粉一锉粉一打糊一搅面一揣面一漏丝一拉锅一理粉一晾晒一成品
（3）制作方法
①锉粉是指将含水量约为40％的粉团，用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。
②将和面量12％的糊粉，加入35～40℃的温水1．5～2．0kg，使碎粉吸水发糍，再用光洁的木棒进行搅拌，同时从缸边徐徐加入约70。C的热水2～3kg，使粉温达到45～50℃，并用木棒急速搅拌，再加沸水9～lOkg。使淀粉糊化，糊体透明、均匀，用手指可拉成细丝。
③取适量碎粉20～25kg，分几次加入面缸。用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，依照此法搅面，一直和到不见生粉为止。
④揣面时双手握拳，左右上下交替地揣人面团中，使黏性渐增，此时面团的温度应始终维持在40℃以上。
⑤从面缸中捧出一块面团，放人漏瓢中并用手轻轻拍打面团，使其漏成粉条。待粉条粗细一致时，将瓢迅速移到水锅的上方，对准锅心。瓢底与水面的距离决定了粉丝的粗细，一般50cm为宜。漏粉时锅中的水温须维持在95～97℃之间。当漏瓢中的面团漏到1／3时，应及时添加面团。
⑥用长竹筷将锅中上浮的粉丝，依次拉到装有冷水的锅盆中，再顺手引入装有冷水的理粉缸中。
⑦将粉缸中的水粉丝清理成束，围绕成圈，然后穿上竹竿，挂在木架上，把水粉丝理直整平，挂约2h，待粉丝内部完全冷却以后，再从架上取下，泡入清水缸中漂浸过夜，第二天取出晾干。
⑧水粉丝取出后在微风、弱光下晾晒2～3d，待水分含量降至16％时，便可进行整理包装。切忌在烈日下曝晒或严寒冰冻。
除绿豆粉丝外，还可以选用其他豆类制作粉丝。
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