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绿豆粉丝（一）
（1）生产工艺
绿豆一除杂一浸泡一磨浆一分离清液一湿淀粉一冲芡一捏合一漏粉一漂洗一晾粉一成品
（2）制作方法
①绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天30～36h，夏天15h。
②浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0．1％，用竹棒蘸油脚滴入，并加以搅拌。
③把生豆浆放在袋滤器中，洗出的淀粉乳倒人缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌，洗涤沉淀。最后从滤袋取淀粉，晒干至六成为度。
④将上述半干粉粉碎，取其1／15，加1．5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒人于14／15的半干粉内，充分捏和。
⑤把这种半流动的混合物倒人铜或铁皮制成的漏瓢，口径17cm、高20cm，其底部有小圆孔。一手拿着漏瓢，一手叩打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。
⑥流出的细丝人沸水内凝固，用竹筷取出浸于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上清液内洗涤，最后放在竹竿上干燥。lOOkg绿豆可制粉丝30～45kg。
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