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龙口粉丝
（1）生产工艺
除清液
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绿豆→一次浸泡→除杂→二次浸泡→磨浆→除豆渣→酸浆沉淀→湿淀粉→调糊→漏丝→漂晒→成品
（2）制作方法
①将绿豆洗净，分两次浸泡。第一次按每lOOkg原料加水120kg，夏季用60℃温水，冬季用100℃开水，浸泡时间为4h左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，冲去泥沙，杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天为6h，冬天为16h，一定要浸透。
②将浸泡好的绿豆上磨，每lOOkg加水400～500kg。
③磨成浆后，用80目筛眼过滤，除去豆渣。
④经过12～16h的沉淀后，倒掉粉面水和微黄的清液。也可以采用酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆（夏天7％，冬天10％），15min即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。
⑤把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12h沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。
⑥调糊，也叫冲芡，是加工粉丝的重要的技术关键。每 lOOkg淀粉加55℃温水lOOkg左右，拌匀调和。再用沸水180kg左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至糨糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述的黄粉，按每 lOOkg配400～500g的明矾，水溶解后掺人淀粉内调和拌匀。要求糨糊不夹生、不结块、没有粉粒，不粘手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。初学者最好先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准；若下条太快，有断条则说明太稀，应加粉揉匀，如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀，柔软，即成做粉丝的粉团。
⑦漏丝又叫压丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为 lmm。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。
压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底黏成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不沸时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。
⑧粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1h左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。
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