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云南凉豌豆粉
（1）产品配方干豌豆，各种调料包括香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油等，因食时调料按各人爱好现配，各有轻重，故不列举用量。
（2）制作方法
①将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过罗筛筛出细面人盆兑人清水（2L）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40℃左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出，注意防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时，盛入瓦盆冷却凝固后翻扣在木板上，盖上湿纱布。
②香菜洗净切细入碗，姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁、蒜汁，其他调料分别各装1碗。
③将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀人碗内，拌匀即可食用。
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