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南通豆粉凉粉
（1）产品配方湿淀粉（蚕豆粉或绿豆粉）500g，香醋lOOg，榨菜末250g，硝水肉末250g，蛋皮末250g，辣油辣酱250g，酱油200g，虾籽15g，蒜泥15g，味精25g，精盐25g，芝麻油lOOg。
（2）制作方法
①将湿淀粉放在钵内，用大量清水搅拌，待淀粉沉淀后把水倒掉。用上述办法重复6次左右，直至湿淀粉中的酸异味彻底消除。
②将锅置旺火上，倒人沸水J．75kg，把湿淀粉用清水250g稀释后，加盐拌匀，然后缓缓倒入沸水锅中，边倒边用勺子搅拌，使淀粉充分受热膨胀糊化成淀粉糊，烧沸后将锅离火，加入味精，冷却后即成粉坯。
③用特制的金属刨子，将粉坯刨成粉丝，分装20盘，浇上辣油辣酱、香醋和酱油，撒上榨菜末、硝水肉末、虾籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。
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