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油炸丸子
（1）产品配方豆腐渣、豆浆、小麦粉、奶油。小麦粉250g，牛奶800～900g，水800g，油脂100g，以及鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯和玉米等。
油脂可使用奶油、色拉油及其他油脂。
（2）制作方法
①取豆腐渣和豆浆各500份，混合后用搅拌机充分搅拌。在搅拌好的原料中添加肉类、虾、鱼、胡萝卜、马铃薯、玉米等辅料，鱼、菜类辅料在添加前应该充分搅碎。根据要求可以添加一种或数种，然后成型。
②混合好的坯料送往冷冻室，用一25℃的温度进行冷冻处理，使之大体凝固。为了使其迅速冷冻，可用一30℃或一40℃以下的温度进行冷冻处理。冷冻处理后再移到-17～-15℃的冷冻温度中冷冻3h。
③在小麦粉中添加奶油或色拉油，加热使之溶化，然后添加牛奶和水，充分搅拌加热，制成白糊浆，将作为衣材包住冷冻室取出的成型物。
④从冷冻室中取出成型物在常温中放置2～3min，使之表面解冻变松软，将成型物立即滚一层白糊浆，再滚上一层鸡蛋糊，再滚上一层面包粉。
⑤油炸后制成油炸丸子。
在调制糊浆时首先在小麦粉中添加一定量的奶油，再加热，然后添加牛奶，加热搅拌，这样，面筋质没有被抽出，而且白糊浆不产生黏性，另外，由于成型后立即冷冻，因此豆腐渣和白糊浆中的水分不会置换，各自保持成型时的状态和成分，于是成型物同时具有豆腐渣和白糊浆的风味，搅碎或加压处理后，渗出的液体生成豆腐的香味，与白糊浆的香味亲和。另外，由于冷冻使成型物膨胀，解冻后豆腐渣的密度变粗，因而加热时，热量能够在成型物内部迅速传导。
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