|
豆香薯片
这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，提高其经济效益。
以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉质量的10％～50％的豆腐渣。使用前先将豆腐渣粉碎后用100目网眼筛过。膨化可以采用油炸或膨化机膨化处理。
（1）制作方法（一）
①将5kg马铃薯淀粉加入lkg豆腐渣和5kg水，在搅拌机里混合均匀。然后移到49kPa的发生器里蒸煮30min。
②把此坯料放到搅拌机里加食盐90g，充分混合。
③成型为8mm×3．5mm×1．5mm的块状。
④油炸前进行干燥，使水分达到10．5％。
⑤用谷物色拉油在190℃油温下炸熟。
⑥出锅后，每100g成品撒上食盐1．og、咖喱粉1．Og、谷氨酸钠0．4g。
把它与不添加豆渣的对照品比较，就可以看到它的外观均匀、细腻，口感醇美。
（2）制作方法（二）
①在lkg马铃薯淀粉里加入豆腐渣400g、水lkg，在搅拌机里混合后，放到49kPa的发生器里蒸煮30min。
②然后将坯料放入搅拌机里，加食盐36g、砂糖6 g、味精2g、谷氨酸钠8g、咖喱粉2g，充分混合（如果它的温度在80℃以下，再加马铃薯淀粉lkg、水600g，再混合）。
③置于5℃下冷却12h后，用切块机细细地切断成型。
④在60℃温度下干燥到水分15％，再用膨化机膨化处理。
把得到的产品与没添加豆腐渣的产品相比较，此产品外形美观，口感好。
|