豆腐渣快餐食品
(1)产品配方豆腐渣100份,面粉120~180份,淀粉30~70份,调味料、膨松剂等适量。
(2)工艺流程
豆腐渣—碱浸一和料一蒸煮一轧片一冷却一成型一干燥一包装
(3)制作方法
①将豆腐渣放入pH 7.5~8.5的碳酸氢钠或明矾等溶液(微碱缓冲液)中浸渍5~12h,使其纤维质软润膨胀。
②将配方中的豆腐渣、面粉、淀粉加入12~28份的水进行和料,可根据需要加入适量调味料和膨松剂,然后充分捏和均匀。
③将捏和好的面团置入蒸笼,进行蒸煮的目的是得到强度和弹性适宜的熟面团。
④用轧辊将熟面团轧成厚l~3mm的片状。
⑤待冷却、熟化后,切成大小合适的形状。
⑥将切好的面片进行干燥,含水量13%~20%即可包装为成品。
⑦食用前,将干燥的豆渣面片经油炸或预热后经油煎,加以个人喜爱的调料蘸食。
产品松脆芳香,十分可口。
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