豆腐渣焙烤糕点

豆腐渣焙烤糕点   豆腐渣与配料混合，经加工焙烤后成为饼干、点心和蛋糕饼。   首先进行豆腐渣的细化。用石磨或砂轮磨磨碎豆腐渣，用100目筛网过滤。根据实际需要可在磨碎前或磨碎后添加小麦粉，磨碎后的豆腐渣可直接与其他食品原料（淀粉、糖类、乳制品、油脂和乳化剂等）混合；也可经干燥加工成粉状，再与其他原料混合后成型、焙烤而成。以下分别介绍三种制作方法。     （1）产品配方  豆腐渣（含水分为84％左右），小麦粉，砂糖，植物油，起酥油，膨松剂，香料，鸡蛋等。     （2）制作方法（一）     ①豆腐渣100份，加植物油18份，充分混合后，用陶瓷轧辊轧两遍。     ②取磨碎的豆渣糊25份，与100份小麦粉、30份砂糖、8份起酥油、6份全脂奶粉混合，再加适量膨松剂和香料，调制成硬饼干面团。     ③将硬饼干面团辊轧成片状后，冲模成型，利用常规法烘焙，即得饼干。     ④该饼干品尝时无粗糙感，无金属味，而且与普通饼干相比更加松脆。     （3）制作方法（二）     ①豆腐渣100份，水100份，用陶制球磨机磨细。     ②取磨细的豆渣乳50份，与小麦粉50份、砂糖10份、鸡蛋5份混合再加膨松剂碳酸氢钠（NaHC03），调制成面团。     ③加豆沙馅，用烤模成型后，制成烘焙点心。     （4）制作方法（三）  同样利用制作方法（二）制得豆渣乳50份，与小麦粉100份、砂糖28份、粉末油脂12份、发酵粉2．5份，以及少量的香料香草醛充分混合，经烤制得蛋糕饼，该蛋糕饼口感松软，无粗糙感。