糖胡豆

糖胡豆     （1）产品配方  菜油750g（耗150g），干胡豆500g，白糖250g，白矾5g，炒芝麻100g。     （2）制作方法     ①先将白矾砸细人冷水中溶解，再下胡豆浸泡（夏、秋季泡2d，冬、春季泡3～4d），每天换水1次。     ②沥干水分，去掉胡豆“嘴”。     ③油入锅烧至五成熟时下胡豆（快起锅时宜小火），待胡豆炸酥呈谷黄色时，用漏瓢捞起。     ④另锅置中火上，下油50g到五成熟时放糖，炒制成糖汁。     ⑤糖翻沙后放入胡豆，翻炒和匀，直至裹上糖，再放芝麻，炒匀起锅即成。如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食。