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怪味胡豆
（1）产品配方 胡豆60kg，川白糖30kg，饴糖7kg，熟芝麻2kg，辣椒面0．5kg，菜油14kg，花椒面0．5kg，味精0．2kg，五香粉0．07kg，白矾0．7kg，食盐0．8kg，甜酱4kg。
（2）生产工艺
胡豆一浸泡一去“嘴”一浸矾一炸制一拌辅料一滴糖衣一包装一成品
（3）制作方法
①浸泡胡豆用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12h左右，气温在30℃以下浸泡30h左右，气温在IO℃以下需浸泡48h以上。
②胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
③去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按lOOkg胡豆lkg白矾的比例来配比，浸矾时间约lOh，不宜过长。
④用旺火，油温在200℃左右炸制lO～15min，待胡豆酥脆即可起锅。
⑤先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌和食盐、香料等其他辅料。
⑥白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。颗粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95％以上，无粘连。
⑦滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
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